Rotolo di pan di spagna

Rotolo di pan di spagna

Rotolo di pan di spagna con fragole e crema chantilly

Per il rotolo di pan di spagna

Dosi per una teglia di 40x25 circa:
3 uova
60 gr. di zucchero
50 gr. di farina
15 gr. di fecola
1 pizzico di sale 

Per la crema

3 uova - 250ml di latte - 25gr. di farina o maizena - 80gr di zucchero - vanillina e scorzetta di limone
Per la chantilly aggiungere 250ml di panna montata alla crema pasticcera  fredda. 

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con il pizzico di sale e 30 gr. di zucchero. Montate i rossi con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola setacciate, con cautela per non smontare  gli albumi. Mettete il tutto nella teglia foderata di carta forno. Infornate per max. 5 minuti a 220/230 gradi. Togliete subito dalla teglia rovesciandolo su un panno inumidito, e lasciate intiepidire. Spalmare con la crema chantilly e le fragole, precedentemente messe a macerare con succo di arancia e zucchero,  arrotolare a salame, e decorare con zucchero a velo e panna.