Parmigiana di melanzane

E' giunta l'estate e con essa, oltre al sole, al mare e alle ferie, sono finalmente giunte sui banchi dei fruttivendoli le buone melanzane. E' vero, non sono mai mancate nei super-market e al mercato ma non avevano l'aspetto e il sapore di quelle che mangeremo nei prossimi mesi.
Così per aprire la stagione dei nuovi sapori estivi, oggi ho preparato la prima parmigiana di melanzane.

                                                                           
Melanzane tagliate a fette e messe per un'ora sotto sale.
Poi fritte e asciugate su carta assorbente. Un buon sugo di pomodoro con foglioline di basilico.
Provola e parmigiano a volontà, tutto questo per realizzare un piatto invitante ed irresistibile al palato!!